Σοκολάτα είναι η αδυναμία μου! Δυσκολεύομαι πολύ να του αντισταθώ! Όταν λοιπόν βρίσκω μια «διαφορετική» συνταγή σοκολάτας, κολλάω! Και αυτό το Extreme Chocolate Cupcake έχει όλες τις επιθυμίες μου για ένα φανταστικό cupcake τυλιγμένα σε ένα!

Extreme Cupcake σοκολάτας

Εξυπηρετεί: δεκαοχτώ άτομα

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Επίπεδο: Αρχάριος

Συνταγή εκτύπωσης

Συστατικά

Υλικά Cupcake
1 1/4 ξυλάκι ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
3 ουγγιές γλυκόπικρη σοκολάτα
3 ουγγιές σοκολάτα χωρίς ζάχαρη
3 αυγά
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη turbinado
Πρέζα αλάτι
1/2 φλιτζάνι ρούμι καρύδας
1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
1 με 2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι καγιέν
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαίο καφέ
Υλικά παγώματος
2 ουγγιές ημίγλυκη σοκολάτα
2 κουταλιές αλάτι βούτυρο
3/4 με 1 φλιτζάνι ζάχαρη
3 ασπράδια
1/4 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
2 κουταλάκια του γλυκού βανίλια
1/3 φλιτζάνι νερό

Οδηγίες

Οδηγίες για cupcake

Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 βαθμούς Φαρενάιτ.
Στρώνουμε τη φόρμα για cupcakes με χαρτιά για cupcakes.
Ψιλοκόψτε τη σοκολάτα και προσθέστε το πιπέρι καγιέν και την κανέλα σε ένα διπλό μπόιλερ. Χρησιμοποίησα σοκολάτα με γεύση για το γλυκό μου.
Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
Σε ένα άλλο πυρίμαχο μπολ βάζετε τα αυγά, τη ζάχαρη τουρμπινάδο και το αλάτι. Τοποθετήστε το μπολ στο ίδιο διπλό μπόιλερ και χτυπήστε μέχρι να ζεσταθεί το μείγμα για περίπου 2 με 4 λεπτά.
Στη συνέχεια χτυπήστε με το μίξερ (ή το μίξερ στάσης λειτουργεί καλύτερα) στη μέση με ένα εξάρτημα χτυπήματος μέχρι να τριπλασιαστεί ο όγκος για περίπου 5 λεπτά.
Ενώ ανακατεύετε, συνδυάστε το ρούμι καρύδας, τη βανίλια και τον στιγμιαίο καφέ σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήστε να πάρει μια χαμηλή βράση.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα ρούμι/καφέ
Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σοκολάτα μέχρι να ομογενοποιηθεί για περίπου 2 λεπτά.
Προσθέστε σταδιακά το βούτυρο μέχρι να ενσωματωθούν όλα.
Ρίξτε τη ζύμη στα χαρτάκια για cupcakes.
Ψήνουμε στους 325 βαθμούς για περίπου 10 λεπτά (για τα μίνι cupcakes) και 15 λεπτά (για κανονικά cupcakes).
Αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Οδηγίες παγώματος

Λιώστε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων χρησιμοποιώντας ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να λιώσουν όλα.
Χτυπάμε τα ασπράδια, τη ζάχαρη, την κρέμα ταρτάρ, το αλάτι και το 1/3 φλιτζάνι νερό σε ένα πυρίμαχο μπολ.
Τοποθετήστε το μπολ πάνω από ένα διπλό χτύπημα κρεατοπαραγωγής με ένα μίξερ χειρός στο χαμηλό και στη συνέχεια αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα για να σχηματίσετε μαλακές κορυφές. Αυτό διαρκεί περίπου 5 λεπτά.
Βγάζουμε το μπολ από το τηγάνι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να γίνει δροσερό και αφράτο.
Διπλώνουμε τη βανίλια και μετά τη σοκολάτα.
Μεταφέρετε σε σακούλα σωληνώσεων (ή Ziploc baggy) με το άκρο κομμένο.
Τοποθετήστε το frosting πάνω από κάθε cupcake.
Από πάνω με ξυρισμένη σοκολάτα.