Κρεμώδη Vegan Μακαρόνια και Τυρί

Οδηγίες

1. Σε ένα μπολ βάζουμε τους ηλιόσπορους και τους σκεπάζουμε με νερό. Αφήστε το να μουλιάσει για τουλάχιστον 2 ώρες, ή μέχρι όλη τη νύχτα.
2. Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για τα ζυμαρικά. Μόλις βράσουν, βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες. Στραγγίζουμε, επιστρέφουμε στην κατσαρόλα και αφήνουμε στην άκρη.
3. Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το λάδι. Προσθέστε τα καρότα, τα κρεμμύδια και μια πρέζα αλάτι. Σοτάρουμε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα τα κρεμμύδια και να μαλακώσουν τα καρότα. Προσθέστε το σκόρδο, γ και σοτάρετε για άλλα 30 δευτερόλεπτα περίπου.
4. Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα μπλέντερ. Βάλτε το ζωμό, το άμυλο καλαμποκιού, τη διατροφική μαγιά, τον πελτέ ντομάτας, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τους ηλιόσπορους. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει πολύ λείο. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 5 λεπτά, ανάλογα με το πόσο ισχυρό είναι το μπλέντερ σας. Δώστε στο μπλέντερ σας ένα διάλειμμα κάθε λεπτό και ελέγξτε πόσο λείο είναι. Το θέλετε όσο πιο ομαλό γίνεται.
5. Μεταφέρετε τη σάλτσα ξανά στην κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και σιγοβράζετε για περίπου 15 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Συμπεριλάβετε το χυμό λεμονιού και δοκιμάστε το καρύκευμα. Αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
6. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τα ζυμαρικά, κρατώντας μερικά για να τα σερβίρετε πάνω από τα επιμέρους φίλτρα. Σερβίρουμε σε μπολ και πασπαλίζουμε με πάπρικα.